Fugindo da tarde fria e cinza de São Paulo em rumo ao Sol da Toscana

Quinta fria e cinza em São Paulo, quase febril, sob as cobertas, pesquisando material para evento À mesa com Frances Mayes. Mergulho de cabeça no livro Sob o Sol da Toscana que imediatamente me transporta para outra dimensão...
“Minha idéia do paraíso é a de passear de carro pelas estradas de cascalho da Toscana, muito feliz por estar perdida.” (p.18)
Eu me pego relendo o livro com a mesma rapidez que devoraria qualquer das receitas citadas que aparecessem a minha frente nesse momento. Concluo: sou uma glutona mental compulsiva – se é que existe tal definição - pois fico imaginando saborear cada ingrediente de maneira tão intensa que sinto até os aromas.
Desafio quem conseguir ler o livro inteiro sem salivar de desejo ou sentir fome e não se imaginar em nenhuma das belíssimas paisagens citadas.

Transcrevo aqui uma seqüência de frases apetitosas e arrebatadoras do livro:
“Festina tarde era um conceito da Renascença: a pressa é inimiga da perfeição.” (p.114)
“Os tomates são tão fortes que nos calamos ao prová-los.” (p.143)
“Sinto-me imersa aqui; minha vida real me parece remota.” (p.147)
“A culinária de inverno por aqui faz lembrar o caçador chegando à porta de casa com os bolsos cheios de aves, o labrador recolhendo a produção de azeitonas e começando o trabalho do tempo frio...” (p.256)
“A comida toscana desta época do ano exige apetites respeitáveis: ragu de javali, lebre, cogumelos frito e polenta.” (p.256)
“ribollita, a sopa mais substancial que existe...” (p.256)
“Minúsculas clementinas ... suas cascas na lareira ... onde ficam negras e murcham, deixando escapar o cheiro penetrante do seu óleo que queima. Como os dias são curtos, os jantares são demorados e de longa preparação.” (p.257)
"De todas as ervas o manjericão contém a essência do verão toscano." (p.140)
“O que poderia ser mais sensual do que um almoço de prosciutto e trufas em schiacciata, um pão achatado como focaccia, com sal e azeite de oliva, acompanhado de um Brunello? A total simplicidade e dignidade da comida toscana!” - Isso chega a ser indecente...

Assim, entre palavras e comidas imaginárias, continuarei colhendo material para montar o cardápio do evento. Por enquanto só acumulei as receitas. Quem degustar esse cardápio completo provavelmente teria morte certa pelo excesso de ingestão de alimentos – coisa que não acontece quando a gula é imaginária!

Escolho os pratos não só pelo sabor (tampouco pela quantidade de saliva que minha boca exala ao pensar neles), mas penso no gosto do público, na disponibilidade e acesso aos ingredientes, no preço de custo e venda, na logística de produção e serviço, e no fator de atração que provocaria para que as pessoas queiram sair de suas casas para consumi-los. Fatores que ajudam a criar um cardápio ideal.

Ainda há muito a pensar antes de decidir, mas aí vai uma prévia:

Antepasti: Azeitonas fritas recheadas com bacon (p.126); Flan de alho (p.266); Feijão branco com sálvia e azeite (p.38) ou com pesto de sálvia (p.140); Finochiona – salame fininho com sementes de funcho. (p.126); Salvia frita (p.145 e p.160); Duo de brushcette: com pesto di rucola , e com pecorino e nozes.

Primi Piatti: Ribollita (p.260); Lasagna de cogumelos silvestres (p.259); Ruchetta – spaghetti com pancetta e rucola e creme de leite. (p. 38)

Secondi Piatti: Coelho com tomates e aceto balsâmico; Polenta com lingüiça de javali e queijo fontina (p.264); Lombinho de porco caramelado com mel e sementes funcho. (p.265)

Contorni: Salada quente de Porcinoi c/ pimentões (amarelos e vermelhos) assados. (p.267); Salada de rucola radicchio e chicória (p.125); Vagens minúsculas com funcho e azeitonas (p.145).

Duo de Dolci: Cheesecake salpicado de nozese gorgonzola servido com peras ao Vino Nobile. (p.268); Torta dobrada de pêssegos, com de cerejas ao vinho, acompanhada por sorbet de tangerina. (p. 162 e 268)

Digestivos: Grappa; Amaro; Vin Santo; Café, Biscotti e Amaretto.

Frases para refletir... e praticar!

"Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas que já tem a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares.
É tempo de travessia: e, se não ousarmos fazê-la, teremos ficado, para sempre, à margem de nós mesmos." (Fernando Pessoa)

"Amizade é o amor que nunca morre." (Mario Quintana)

Hoje recebi muitos presentes... meus amores, meus amigos, minha família... são meus maiores tesouros.

Agradeço!

Recebi algumas frases muito especiais que aproveito meu espaço para transcrevê-las e registrá-las no mundo virtual.