Hoje é dia de pancakes ... Sunday Brunch!

Minha aluna do SENAC,SP me pediu a receita há alguns dias, e hoje, assim que acordei, lembrei que hoje é dia de pancakes e eu ainda não mandei a receita para a Marília! Então, aí vai minha receita favorita, tirada do livro que considero a “bíblia da cozinha americana” (The Joy Of Cooking, de Irma Rombauer) com um ingrediente adicional: meus comentários!

Como não poderia deixar de ser, escrevo salivando de vontade... vou prepará-las em seguida também.

Mas, antes, é importante deixar claro que as pancakes americanas nada têm a ver com a nossa panqueca brasileira, e sua espessura (quando bem feita) não permite recheios, mas sim algumas misturas leves e em pequena quantidade na massa, ou uma bela cobertura de manteiga, na panqueca ainda quentinha e um generoso fio de xarope de bordo que, a quem preferir, pode derramar o novelo inteiro.

RECEITA BÁSICA

Você precisará de:

- uma chapa, ou frigideira grande de fundo plano, antiaderente ou de ferro fundido.

- duas tigelas fundas (bowl) para misturar a massa

- medidores de xícara e colher (essa receita é caseira!)

- um fouet (batedor de arame)

- uma concha

- manteiga ou óleo para untar com auxilio de um pincel de cozinha

Prepare e aqueça a chapa ou frigideira de ferro.

Misture bem numa tigela grande:

- 1 ½ xíc. farinha de trigo

- 3 colheres sopa de açúcar

- 1 ½ colher de chá de fermento em pó

- ½ colher de chá de sal

Misture num outro recipiente:

- 1 ½ xíc. leite

- 3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida (mas não quente)

- 2 ovos grandes

- ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional - a de baunilha para a massa básica, ou vario, de acordo com o meu humor e com a essência que melhor combinar com os ingredientes adicionais - a de amêndoas é minha preferida, e se usar a baunilha em vagem fica divina!)

Derrame os ingredientes líquidos sobre os secos e misture levemente, até ficar homogêneo.

Detalhe: esse processo deve ser feito com muita delicadeza, sem bater, para não desenvolver o glúten do trigo, o que tornaria a massa dura e pesada. É preferível deixar algumas bolhas de farinha que desenvolver o glúten da massa.

Essa massa deve ser leve e flutuar na chapa como uma nuvem!

Se preferir, acrescente um ou mais dos ingredientes abaixo:

(A receita pede meia xícara, mas eu uso menos para não “pesar” a massa. Eu prefiro purinha. Mas as vezes é bom variar.)

- ½ xic. Uvas passas

- ½ xic. “Blueberries”ou Amoras frescas (se congeladas, deve-se tirar o excesso de água)

- ½ xic. Nozes picadas , torradas

- ½ xic. Bananas em fatias finas ou amassadas

- ½ xic. Queijo ralado (qualquer queijo mais firme, experimente usar queijo coalho)

- ¼ xic. Chocolate meio amargo ou ao leite (em gotas é melhor)

- ¼ xic. Coco ralado

Com uma concha, despeje as panquecas sobre a chapa quente levemente untada.

Vão aparecer “bolhas” na superfície (que se tornarão pequenos buracos)... Quando as bolhas começarem a secar, vire-as para que assem do outro lado por alguns segundos.

A massa fica esponjosa e absorve rapidamente o que você passar por cima.

Deve ser servida ainda quente com manteiga e maple syrup (xarope de bordo) ou mel, melaço, geléia, creme de avelãs com chocolate, ou até mesmo um cream cheese... ou o que lhe der vontade.

Minhas preferidas são, nessa ordem: manteiga + mapple syrup, manteiga + mel, geléia de damascos, geléia de jabuticaba, geléia de amoras, geléia de laranja com casca, melaço de cana e mel...

Chega, preciso correr para a cozinha.

Bom apetite e bom domingo!