24 deOutubro - Dia do Macarrão!

(Escrito em 25/10/06)
Mesmo atrasada em um dia, não poderia deixar o Dia do macarrão passar em vão. Aliás, este é segundo prato da culinária italiana mais difundido no mundo (o primeiro é a pizza). Porém, a origem desse alimento ainda causa dúvidas e discussões. Uma linha de estudos diz que a receita do macarrão veio da China, na época das Cruzadas, em teoria trazida por Marco Pólo que provou o alimento por lá, gostou e trouxe consigo a receita para a Itália. Mas, há aqueles que afirmam que foram os ostrogodos (e não Marco Pólo) quem levou a receita para a Itália por volta de 400 a.C. Na verdade, essa é uma preparação comum em todos os países que usam farinha e água, por isso cada lugar tem a sua variedade de “Pasta” (massa + ovos + água): na Alemanha, o späetzle; na Polônia o pierogi; na China o soba (também usado no Japão para o Yaki-soba). O que muda é a forma de preparo, pois permite inúmeras variações, e alguns ingredientes como: farinha de trigo branco, ou trigo sarraceno, sêmola (grano duro), farinha de arroz, e o uso ou não de ovo na massa. Hoje, trago a vocês a receita básica da massa, seus tipos e formatos para você passar o final da semana literalmente com a “mão na massa”. Divirta-se e bom apetite!

MASSA BÁSICA PARA MACARRÃO

Ingredientes:
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de água fria
- 300g de farinha de trigo
- trigo extra para trabalhar a massa Preparo:
Faça um vulcão com a massa sobre uma superfície lisa. Bata os ovos com a água e acrescente o trigo até obter uma massa firme. Deixe descansar e abra com o cilindro (ou rolo de macarrão) várias vezes, até obter uma massa fina.

FORMATOS DE MASSAS

Curtos: aqui se encontra a maior variedade de formatos e, por isso, as possibilidades de combinação são enormes. Como estas massas têm muitas curvas e cavidades, recebem muito bem molhos com pedaços de ingredientes, como presunto cru, brócolis ou tomates. São ideais também para as saladas de macarrão. Tipos: caracol, parafuso ou fusilli, penne, gnocchetti, rigatoni, espiral, gravatinha ou farfalle.

Delicados: próprios para sopas, podem ser cozidas separadas ou diretamento no caldo no qual vão ser servidos. Aqueles que possuem formato e espessura menores combinam melhor com as sopas mais ralas; os maiores vão bem com caldos mais encorpados, como as minestras, por exemplo. Tipos: ave-maria, conchinha, estrela, alfabeto, argola.

Longos: são indicados para os molhos mais simples e tradicionais, à base de alho, óleo e tomate, ou com carnes, como o bolonhesa. Quanto mais finas eles forem, mais condimentados podem ser os molhos. Os frutos do mar são outra boa opção de acompanhamento para as massas longas. Tipos: cabelo-de-anjo ou capellini, talharim e talharim verde, furado ou bucatini, fettuccini, espaguete, espaguetini.

Massas recheadas: por terem uma textura mais macia, as massas recheadas devem ser servidas com molhos de sabor fresco e leve, como os à base de tomate, manteiga ou pesto. O ravióli e o capelete ainda podem ser usados em sopas de caldo ralo ou brodos. A lasanha, por sua vez, "segura" mais de um tipo de molho na montagem de suas camadas. Tipos: canelone, ravióli, lasanha seca, lasanha fresca, capelete.