Itália IV - Região Central (Replay - 03ago06)

Simples e bom!
Essa é a vez de Marche, Úmbria, Emília-Romanha e Toscana. Depois de Roma, é a região da Itália mais visitada por turistas de todo o mundo, atraídos pelas diferentes paisagens e atrações culturais – a região é repleta de cidades medievais, muita história, muita arte, e uma gastronomia ímpar. Entre os alimentos especiais, é importante citar o vinagre balsâmico (Aceto Balsâmico Di Modena), feito de vinho e envelhecido por até quatorze anos; lingüiças, salames, mortadelas, e o presunto de Parma (prosciutto) entre outras carnes defumadas; queijos como Pecorino, Parmeggiano Reggiano; cogumelos e carnes selvagens, especialmente o javali; e os vinhos, sobretudo os Toscanos: Chianti, Brunello de Montalcino, Nobili de Montepulciano, Orvieto, e o especial e adocicado Vin Santo. A cozinha Toscana de humilde origem camponesa, quase pobre, não fosse pela maestria e grandiosidade dos seus cozinheiros que, com poucos e simples alimentos criam sabores inigualáveis. Aliás, por causa disso a alta gastronomia francesa começou a se desenvolver quando Catarina de Médici, jovem de nobre família Toscana, casa-se com Henrique II, rei da França, e leva consigo seus chefs (na época considerados o melhores do mundo) e seus alimentos preferidos para a França, que passou a apreciar o requinte à mesa e: alcachofras, trufas, queijo parmesão, massas, carne de vitela, crepes de fígado, biscoitos de amêndoas, pudins, compotas, geléias e sorvetes. Bom Apetite!

GNOCCHI AL BURRO E SALVIA
(Nhoque com manteiga e sálvia)

Rendimento: 4 - 6 pessoas
Dificuldade: Moderada
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes
1,5 kg de batatas
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher de chá de sal
farinha de trigo para trabalhar a massa
8 – 10 folhas de sálvia fresca
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal, noz-moscada, e queijo parmesão ralado para servir

Preparo:
Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, descasque as batatas ainda quentes, passe no espremedor e acrescente a manteiga. Deixe esfriar um pouco (espalhada sobre um pirex). Quando a massa estiver quase fria, junte a farinha de trigo e os ovos, amasse bem. A massa deve ser trabalhada com farinha de trigo para não grudar nas mãos. Sua textura deve ser macia e deve-se evitar acrescentar muita farinha.
Sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, estique a massa em rolos finos. Corte em pedaços de, aproximadamente, 1,5cm com uma faca, sempre polvilhando com farinha para não grudar.
Com a ajuda de uma escumadeira, jogue os nhoques na panela com água fervente, temperada com sal, 1 folha de sálvia e 1 colher de manteiga. Retire à medida que forem boiando e coloque numa peneira para escorrer. Leve em seguida para um pirex untado com uma colher de manteiga. Para espalhar, balance o prato com as mãos (se usar colher pode desmanchar).
Quando todos estiverem prontos, derreta o restante da manetiga com a sálvia sob fogo baixo e despeje sobre os nhoques. Rale por cima um pouco de noz moscada e salpique com queijo parmesão ralado.

Dicas: O nhoque pode ser feito de abóbora, aipim, ricota e até polenta. A técnica é basicamente a mesma, porém a quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade do ingrediente.

Outras receitas da semana que você pode solicitar através de seu comentário:
- Panzanella – salada com pão
- Cinghiale alla cacciatora – Javali à Caçadora
- Panforte – bolo compacto com laranja amêndoas e mel