Conquistando a Independência! (Replay - 05set06)

Desde o descobrimento do Brasil, começamos a receber influências gastronômicas. Primeiro, dos Portugueses que pra cá trouxeram e inseriram na dieta dos locais o vinho, presunto defumado e cozido, o açúcar e doces feitos com amêndoas, o pão e o trigo, o arroz, figos e outras frutas em passa desde o momento em que desembarcaram no Brasil. Depois, durante o período de colonização, trouxeram mais alimentos jamais vistos em terras brasileiras, como laranja, limão, melão, uva, cenoura, pepino, agrião, espinafre, chicória, mostarda, coentro, trigo, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, alfavaca, gengibre, arroz, cana-de-açúcar, bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, patos e gansos. Com eles, vieram também escravos africanos que traziam consigo quiabo, gengibre, inhame, erva-doce, açafrão da terra (cúrcuma), gergelim, amendoim, melancia, coco e banana - essa última teve rápida popularidade e foi uma das maiores contribuições à nossa alimentação. E por aí não pararam as influências estrangeiras e novidades alimentícias trazidas por franceses, espanhóis, italianos, alemães, judeus, árabes, japoneses, americanos e chineses. Hoje, depois de adotar e incorporar tantas influências, aperfeiçoamos nossas técnicas e alcançamos o reconhecimento de outros países que vêem a gastronomia brasileira não mais como algo exótico, mas como algo de personalidade forte, sabor marcante e inesquecível. Nossos pratos começam a fazer parte do cardápio de restaurantes famosos da França, Espanha, e Estados Unidos – os atuais ícones da alta gastronomia mundial.
Finalmente, depois de anos de independência política, estamos conquistando a independência gastronômica e valorizando os sabores locais! Vamos comemorar nossa independência com uma boa refeição cheia de sabores brasileiros! Bom Apetite!

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM MANDIOQUINHA

Rendimento: 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes
2 kg de mandioquinha cozida (batata baroa)
2 colheres (sopa)de manteiga sem sal
500g de carne seca cozida e desfiada
2 ou 3 cebolas grandes cortadas em fatias
2 dentes de alho
1 colher de chá de ervas finas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal, pimenta do reino a gosto
½ maço de cheiro verde picado
2 colheres de queijo ralado

Preparo:
Amasse a mandioquinha ainda quente, misture com a manteiga, e tempere com pouco sal. Se necessário, adicione algumas colheres de leite para dar liga. Reserve. Refogue a cebola e o alho em duas colheres de azeite por 3 minutos, misture bem a carne, as ervas finas, e tempere moderadamente com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva. (Se necessário, use um garfo grande para separar a carne desfiada e misturar com a cebola.) Em seguida, unte uma travessa funda com manteiga, despeje metade do purê, espalhe a carne por cima, e cubra com a outra metade do purê. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar (aproximadamente 30 minutos). Retire do forno, cubra com o cheiro verde e sirva em seguida.

Dicas: Essa mesma receita pode ser feita com bacalhau, e a mandioquinha pode ser substituída por aipim, batata comum, ou até mesmo abóbora.